طرز تهیه دلمه کلم پیچ + عکس
 
 

مواد لازم ( برای ۵ الی ۶ نفر ) :

,
پیاز                                                     ۴ عدد (معادل ۵۶۰ گرم )
روغن مایع ذرت                                   ۴/۱ ۱ پیمانه (معادل ۱۹۰ میلی لیتر)
گوشت چرخ کرده                                  ۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی                                  ۴ قاشق سوپخوری (معادل ۶۰ گرم)
زعفران (حل شده در آب جوش)             ۲ قاشق سوپخوری (معادل ۲۸ میلی لیتر)
شکر                                                  ۲/۱ پیمانه (معادل ۷۵ گرم)
آبلیمو                                                  ۳ قاشق سوپخوری (معادل ۴۲ میلی لیتر)
دارچین                                                ۲/۱ قاشق چایخوری (معادل ۵/۱ گرم)
نمک و فلفل                                          به میزان لازم
برنج                                                   ۲/۱ ۱ پیمانه (معادل ۲۴۰ گرم)
تره، جعفری، شبت، گشنیز، ترخان          ۵۰۰ گرم
کلم برگ                                              ۱ عدد (معادل ۱۱۰۰ گرم)
آلو                                                     ۱۵ عدد (معادل ۱۵۰ گرم)

,

,
روش تهیه :
.
پیاز را مطابق دستور پیاز داغ تهیه نمائید. نیمی از آن را کنار گذاشته و گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه نمائید، هم بزنید تا آب گوشت کشیده شود. نیمی از رب گوجه‌فرنگی و نیمی از زعفران؛ شکر؛ آبیلمو، دارچین و کمی نمک و فلفل را نیز اضافه کنید، دو پیمانه آب روی آن ریخته، حرارت را ملایم کرده تا آب آن تبخیر شود. در ظرفی مقداری آب و نمک ریخته و روی حرارت قرار داده تا آب بجوشد. سپس برنج را به آن اضافه کنید. چند جوش که زد در آبکش ریخته، سبزی دلمه را پس از پاک کردن و شستن خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید و همراه برنج به مواد بالا اضافه کنید. سپس کلم برگ درسته را در آب جوش قرارداده، ۱۰ دقیقه جوشانده از آب جوش بیرون آورده و برگ های آن را جدا کنید. مجدداً در آب جوش قرار داده، یکی دو جوش که زد، در آبکش ریخته مایه دلمه را گوشه‌ای از برگ کلم قرار دهید و آن را بپیچانید باید دقت کنید که دلمه ها مرتب و منظم پیچیده شود و همه یک اندازه باشد. ته ظرف مورد نظر ۴/۱ پیمانه از روغن باقی مانده ریخته سپس ته ظرف را از برگ کلم بپوشانید و روی برگ ها، دلمه های آماده را کنار هم قرار دهید و مابین آن ها آلو را که از دو ساعت قبل در آب خیس نموده اید، قرار دهید.
,
در آخر مابقی روغن را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید تا روغن ذوب شود و نیمی دیگر از رب گوجه فرنگی را به روغن اضافه کرده تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و دو پیمانه آب اضافه نموده و خوب مخلوط کرده روی دلمه ها بریزید. آب دلمه باید کم باشد و به دفعات روی دلمه ریخته شود. در اواخر پخت بقیه شکر، آبلیمو، زعفران و دارچین را به دلمه اضافه نمائید.

,

,

نکته :
,
اگر چاشنی دلمه را زود اضافه کنید، دلمه سفت می شود. چاشنی دلمه بستگی به ذائقه شما دارد. می توانید شکر آن را بیشتر یا کمتر کنید و یا به جای شکر و آبلیمو از شیره انگور و سرکه استفاده کنید و یا مطابق ذائقه خود می توانید فقط از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

,

,
بدانیم ، در هر پرس دلمه کلم پیچ :
,
انرژی ۷۶۷ کیلوکالری / پروتئین ۲۷ گرم / کربوهیدرات ۸۳ گرم / چربی ۳۶ گرم

.

.

طرز تهیه کباب بختیاری

.

.

.

مواد لازم :

.
فیله گوساله یا گوسفند  =  150 گرم
سینه مرغ بدون استخوان  =  150 گرم
پیاز  =  1 عدد متوسط
فلفل دلمه ای سبز  =  1 عدد کوچک
آبلیموی تازه  =  1قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده  =  1 قاشق سوپخوری
روغن زیتون یا روغن مایع  =  2 قاشق
کره آب شده یا کره نرم شده  =  1 قالب 25 گرمی
نمک و فلفل سیاه  =  به مقدار لازم

.

.
طرزتهیه :

.
برای نرم کردن یک کیلو گوشت قرمز باید : آب یک عدد پیاز ، 2 قاشق سوپخوری سس سویا ، 1 یا نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه یا نیم کوب ،2 قاشق سوپخوری روغن روغن زیتون یا مایع را 12 تا 24 ساعت به گوشت اضافه کنیم (نمک نمیخواهد)
گوشت سینه مرغ را با زعفران هم میزنیم یعد آب پیاز ، 2 قاشق روغن مایع یا روغن زیتون و نمک و فلفل اضافه میکنیم و 12 تا 24 ساعت میگذاریم تا مزه دار شود
**  4-5 ساعت قبل از به سیخ کشیدن مرغ و گوشت پیاز و فلفل دلمه ای را خلال میکنیم و داخل مواد قبلی میریزیم
**  آبلیمو را نیم ساعت قبل از پخت به هر دو اضافه میکنیم ، نمک را هم به گوشت قرمز اضافه میکنیم
در سیخ یک در میان یک عدد فیله گوشت قرمز یک عدد فیله مرغ میزنیم و روی آتش و یا در تابه ای که با کره چرب کرده ایم میپزیم
***  گوجه و جعفری و پیاز برای تزئین ( پیاز را به صورت حلقوی برش میدهیم و خیس میکنیم و داخل جعفری خرد شده میمالیم و آنرا برای تزئین کنار کباب میگذاریم)

.

.

.

.