فرهنگ نیوز : برخی انواع خرما برای تازه‌خوری و برخی برای صادرات مناسب هستند و تعداد دیگری از خرماها هم برای مصارف صنعتی (تولید شیره خرما، سرکه، الکل، قند مایع و ....) و خوراک دام به کار برده می‌شوند. مجول و دگلت نور معروف‌ترین انواع خرمای صادراتی جهان هستند که در کشورهایی نظیر الجزایر و مراکش تولید می‌شوند. استعمران، شاهانی، مضافتی، کبکاب، زاهدی، دیری، ربی، خضراوی، برحی و پیارم ازخرماهای معروف ایرانی هستند که در مناطق مختلف کشور کاشته می‌شوند و البته به نام‌های محلی دیگری هم خوانده می‌شوند

با این مقدمه و با توجه به ماه مبارک رمضان و افزایش مصرف خرما در میان مردم، با دکتر محمد حجتی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان درباره این میوه پرخاصیت گفت‌وگو کرده‌ایم


رطب و خرما چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟

میوه خرما چهار مرحله رسیدن را طی می‌کند و در این مراحل تغییرهایی در رنگ، بافت، مزه، اندازه و ترکیب‌های شیمیایی آن رخ می‌دهد. خرما در ابتدا میوه‌ای سبز رنگ، سفت و سرشار از آب و تانن است و طعم تلخ و گسی دارد. به مرور زمان رطوبت این میوه کمتر و میزان قندهای آن بیشتر می‌شود تا در نهایت به خرمایی کاملا رسیده تبدیل شود. رطب، مرحله قبل از رسیدگی کامل خرماست که رطوبت بیشتر و قند کمتری نسبت به خرمای کاملا رسیده دارد. در مرحله تمر (خرمای رسیده) رطوبت به حداقل خود می‌رسد و رنگ خرما هم کاملا قهوه‌ای تا سیاه می‌شود. در این مرحله میزان قندهای احیاکننده خرما (فروکتوز و گلوکز) بالا و ساکاروز آن اندک است و بافتی یکنواخت و گاهی چروکیده دارد


آیا خرماهای کاملا به هم چسبیده و سرشار از شیره خرما، قند بیشتری نسبت به سایر خرماها دارند؟

این چسبندگی در ارقام نرم و تر که رطوبت بالاتری دارند، اتفاق می‌افتد. ممکن است پوسته خرما به علت فشار یا عوامل دیگر پاره و آب موجود در آن که حاوی مواد قندی، املاح و پروتئین‌هاست، خارج شود. پس چنین موضوعی نشانه‌ بیشتر بودن میزان قند خرما نیست

با توجه به اینکه خرما حاوی کربوهیدرات (مواد قندی) زیادی است، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها، به‌خصوص مخمرها محسوب می‌شود بنابراین توصیه ما به نگهداری خرماهای نرم و تازه در یخچال است


آیا میزان قند و کالری خرماهای مختلف با یکدیگر متفاوت است؟

بله، خرماهای مختلف میزان قند متفاوتی فقط در حد چند درصد دارند. بهتر است بدانید که قند خرما به صورت قندهای احیا کننده (فروکتوز و گلوکز) و ساکاروز است. خرماهای نرم دارای ساکاروز کمتر، قندهای احیا کننده و آب بیشتری نسبت به انواع خشک و نیمه خشک هستند ولی میزان قندشان تفاوت چندانی ندارد بنابراین انواع نرم خرما انرژی کمتری نسبت به انواع خشک دارند اما در کل، هر ۱۰۰ گرم خرما (بسته به نرم یا خشک بودن) حدود ۱۵۰ تا ۳۰۰ کیلوکالری انرژی دارد


تفاوتی هم میان خرمای خشک و تازه وجود دارد؟





...ادامه مطلب

---

برچسب ها : خرما را بشوریم یا نه !؟ , خرما , شستشو , تمیزی ,
نوشته شده در جمعه 08 شهریور 1392 ساعت 10:37

---

برچسب ها : یک نهنگ ناشناخته در سواحل نیوزیلند + عکس , نهنگ , ناشناخته , عکس نهنگ ,
نوشته شده در سه شنبه 05 شهریور 1392 ساعت 14:34

---

برچسب ها : مرفه ترین شهر جهان کجاست ؟ , مرفه ,
نوشته شده در سه شنبه 05 شهریور 1392 ساعت 14:31

---

برچسب ها : تصاویر / بزرگترین مسجد فرانسه , مسجد , بزرگ , فرانسه ,
نوشته شده در دوشنبه 04 شهریور 1392 ساعت 15:53

افکارنیوز : یک منظره نایاب از عبور برق آسمان از خلال رنگین‌کمان دوگانه (double rainbow) در آسمان پارک ملی بادلندز واقع در داکوتای جنوبی، شکار شد. این رنگین‌کمان نزدیک پایان توفان رعد و برق پدیدار شد

رنگین‌کمان‌ها زمانی ظاهر می‌شوند که نور آفتاب از خلال قطرات باران عبور می‌کند و بخشی از آن، بیش از دیگر قسمت‌ها خمیده یا شکسته می‌شود






رنگ‌ قرمز کمتر و رنگ ارغوانی بیشتر از دیگر رنگ‌ها انحنا می‌یابد. رنگ قرمز در بخش بیرونی رنگین‌کمان، سپس نارنجی، زرد، سبز، آبی و در نهایت، بنفش در داخلی‌ترین قسمت شکل می‌گیرد

گاهی اوقات کمان دوم نیز تشکیل می‌شود و یک رنگین‌کمان دوگانه خلق می‌شود. کمان دوم با رنگ‌های معکوس تشکیل می‌شود، یعنی قرمز در بخش درونی و بنفش در بخش بیرونی است

---

برچسب ها : عکسی نایاب از اتفاقی زیبا در طبیعت , رعد و برق , باران , رنگین کمان , زیبا , عکس زیبا , نور آفتاب ,
نوشته شده در جمعه 25 مرداد 1392 ساعت 19:53

تعداد صفحات : 17